Tuesday, October 9, 2012

INFORMATION CultureVanille

Produits disponibles sur le marche mondial:
Gousses de Vanilles - Vanilla Pods or Beans
COMPOSITION: 100 % Gousse de vanille.
EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays producteur) 
TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)
ETIQUETAGE: Vanille et/ou Vanille Naturelle
NOTA:
  • Fraude la plus courante :  Coup de jeune à une vanille défraîchie par retrempage des gousses dans une solution à base de vanilline artificielle de synthese (aromes chimique).
  • Le givrage artificiel (obtenu par un bain des gousses dans la vanilline de synthèse) ne constitue pas en principe une fraude même si le procédé est discutable.
Poudre de Vanille

COMPOSITION: Broyat de gousse d'orignine 100 % Gousse de vanille.
EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays producteur) 
TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)
ETIQUETAGE: Poudre de Vanille 
NOTA:
Fraude la plus courante: l'adjonction, ajouter des produits d'autre origine aux gousses de vanille avant broyage et brassage (poudre de cafe par exemple)
Le Recyclage: utilisation en lieu et place de gousses de vanille entiere, de gousses epuisees (voir definition ci-apres) et en faire un broyat
Le Maltosage: utilisation en sus de gousses épuisées d'adjonction de maltodextrose et de vanilline de synthese a une poudre de vanille naturelle. Ce procede n'est pas a proprement parler considérer comme une fraude mais nous parait extrêmement discutable

Extrait de Vanille
COMPOSITION:Extrait plus ou moins liquide obtenu à partir des gousses sur un support solvant d'extraction (seuls ou en mélange), eau, éthanol, isopropanol..
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg  (0.2%!)
et/ou mise en oeuvre de 15 % de vanille en gousse minimum
 ETIQUETAGE: Extrait de Vanille
 NOTA:
Fraude la plus courante par adjonction de vanilline de synthèse
 Emballage ne faisant pas ressortir l'équivalence en gousse
Arome de Vanille
COMPOSITION:Contient au moins 90 % de vanilline issue des gousses + préparation issue de substances aromatisantes naturelles
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg  (0.2%!)
 ETIQUETAGE: Arome Naturel de Vanille
 NOTA:
  Adjonction de vanilline de synthèse
   Le % de vanilline issue de gousse n'est pas toujours respecté

Vanille Épuisée ou Vanille Expurgée
COMPOSITION: Il s'agit d'une vanille dont ont été extrait une grande partie des principes actifs olfactifs (exhalaisons) résidant dans la partie interne de la gousse principalement, il ne subsiste que l'épicarpe de la vanille (partie externe ou peau) . Des résidus en fait. La vanille est broyée et réutilisée une seconde fois (ce qui n'a rien à voir avec la vanille en poudre en terme de nature et de resultat gustatif).
EMBALLAGE:  Pas de Reglementation
TENEUR EN VANILLINE: circa 0%
ETIQUETAGE: ne devrait pas etre cataloguer 'vanille' mais Sous-produit issue de Vanille
NOTA: Par l'emploi du terme VANILLE associé au mot EPUISEE constitue une fraude au sens stricte de la note d'information N°5387 du 17/07/78 de la DGCCRF Paragraphe 1.1 . La vanille conformément au décret du 20 mai 1966,ne  doit avoir subit que les traitements nécessaires pour en développer l'arôme caractéristique et ne pas avoir fait l'objet d'aucun retranchement de ces principes utiles ... Car l’emploi de ces termes en contradiction est de nature à induire le consommateur en erreur. 

Sirop de Vanille
COMPOSITION: Ni extrait, ni arôme, le sirop de vanille copie plus ou moins leurs compositions mais  contient bien moins de vanille
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de Minima
 ETIQUETAGE: Doit contenir de la vanille naturelle pour bénéficier du droit à l'usage sirop à la vanille ou sirop de vanille
 NOTA:
De l'eau du sucre et un rien de vanille, consiste en un bon sirop...

Pate de Vanille
COMPOSITION: Produit se présentant sous la forme d'une pâte plus ou moins visqueuse
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de minimum
 ETIQUETAGE: Pas de reglementation
 NOTA:
on reste sur une base naturelle ... a l'origine

Resine de Vanille - Oleoresine de Vanille
COMPOSITION: Principe d'extraction identique aux extraits de vanille.
Pour 1 kg d'oléorésine obtenu ou a été mis en oeuvre 3 kg de vanille en gousse (on parle de vanille 30x). Produit pateux a gelatineux.
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Au moins 6% de vanilline pour une oléorésine 30x
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
 Usage Industriel pour la cosmetique et les industries agro-alimentaires.
La resine obtenue se fait au detriment de l'equilibre aromatique de la vanille en gousse ou en poudre entiere...

Absolu de Vanille
COMPOSITION: Produit issu de la technique décrite ci-dessus mais faisant ressortir cires tanins et autres substances encore présentes dans l'oléorésine pour obtenir une concentration optimale en vanilline
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de reglementation
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
 Usage Industriel pour la parfumerie...
l'absolu n'a aucun interet gustatif!

Vanille de Syntheses
Arome Artificiel de Vanille - Ethyl Vanilline
COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a paris de petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie, d'epicea, de papier, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Ethyl vanilline - Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A équivalence poids, un pouvoir aromatique de 3 à 4 fois supérieur à une vanilline naturelle pour un coup derisoire (10 à 50 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!

Arome vanille ou Arome Artificiel vanille
COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a partir de petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie, d'epicea, de papiers, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Arome Vanille et/ou Arome artificiel de Vanille- Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A équivalence poids, un pouvoir aromatique de 1 à 3 fois supérieur à une vanilline naturelle pour un coup derisoire (40 à 100 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!


Vanille identique naturelle non issue de gousse
COMPOSITION:  Realisation possible a partir de gazon, de champignons, de bacterie, d'epicea, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
Par exemple : substance naturelle obtenue à partir d'acide férulique isolée de son ri...
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE:natruel mais oas d'orchidee du tout!
ETIQUETAGE: "Vanilline naturelle obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une autre source que la vanille"
Ou en rubrique: Substance aromatisante naturelle (sans indication de source!)
NOTA:
La simplicite d'extraction depuis des sources les plus diverses rends la fraude difficile a detectee.
La tentation de commercialiser cette vanilline comme étant issue de gousse est tres forte.
Exacte reproduction de la vanilline naturelle, toutefois sans la totalite de la palette aromatique des gousses de vanille sachant que la gousse n'est pas constituée uniquement de vanilline mais de plus d'une centaine d'autres composants,  qui lui donne son gout et son exhalaisons si particuliere (en temoigne l'exceptionnelle Label Premium de CultureVanille avec son parfum du Paradis, celui de l'ile Maurice)

L'adjonction de cette vanilline non issue de gousse à celle issue de gousse naturelle est pratiquement indétectable dans les faits...

Faites votre choix, Faites le choix du Gout, de l'authentique, du Vrai: CultureVanille!
Gustativement Votre,




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