Magret de Canard Lazy Vanilla

Ingredient pour 6 personnes
2 Magret de canard (2*450g)
70cl de creme fraiche epaisse
1 cuilleree a cafe d'huile de pepin de raisin
2 cuillerees a cafe de Veritable poudre de vanille entiere CultureVanille (lazy vanilla)
30cl de sirop d'erable
1 cuilleree a soupe de miel de fleurs (ou d'eucalyptus)
1 cuilleree a the de maizena
5cl de jus de citron ou de pamplemousse
Accompagnement:  3 chouchous ou 250g de pene ou riz sauvage

 
Sans enlever la peau des magrets et les faire brunir dans une poile bien chaude en les posant cote peau sur la poele.  Laisser fondre la graisse pendant 3mn.
Puis retourner les magret pour les cuire 4/5 mn (attention si la cuisson doit etre bleu ou saignant, ne pas les mettre plus de 1 a 2minutes).

Dans une assiette creuse, preparer une semi-marinade, en melangeant, l'huile de pepin de raisin et la "lazy vanilla" ainsi que les 5cl de jus de pamplemousse ou de citron.
Reservez les magrets dans l'assiette creuse en les retournant 3 a 4 fois.
Puis repasser les magret a la poelle pour 2 a 3minutes d'abord sur le cote peau.
Verser dans la poelle sur les magrets le reste de marinade.
Retourner les magrets.

Ajouter dans la poelle la creme fraiche, le reste de marinade et la maizena.
Retirez les magrets en les reservant dans un papier d'alu (pour en concerver le moelleux et la chaleur).
Avec une cuilliere en bois, bien melanger la sauce dans la poelle.


Reserver dans un bol de presentation, elle doit avoir montee, et presenter un aspect onctueux proche de la mayonaise.   Saler et poivrer.

Couper les magrets en tranches, servir avec la sauce et des tranches de chouchoux, de la puree ou des pates.

Degustez entre amis avec un bordeau ou un bourgogne...ou un rhum arrange tres frais a la vanille ou une tequilla au melon en shot!

Truffes Chocolat Vanille

Ingredient pour 40 truffes environ:
125ml de creme fraiche epaisse (mini35% mat grasse)
40g de beurre doux (non sale) - de preference du beurre tappe (super miam!)
250g de chocolat noir mini 70% de feves de cacoa
50g de Veritable poudre de Vanille entiere CultureVanille

Ganache:
Preparer 200g de chocolat en tout petits morceaux. Reservez.
Faites fondre les 125g de chocolat au bain marie
Faites bouillir la creme dans une casserole avec 40g de poudre de vanille.
Ajouter le chocolat fondu a la creme  vanille (bouillie)
Melanger lentement pour optenir une pate onctueuse bien foncee (ganache).
Reserver au refrigerateur pendant 6 heures (ou la nuit entiere si possible).

Truffe:
Faire fondre le beurre (au bain marie) lentement incorporer la ganache.
Reserver a nouveau au froid afin d'obtenir une pate dure

Coating:
Rapper les 50g de chocolat et les mixer avec le reste de poudre de vanille (attention a froid sinon vous allez creer une pate non utilisable)
Verser la poudre Vanille-Chocolat dans une assiette a rebord, puis roulez des boules de la pate de truffe dedans

Reservez vos truffes au refrigerateur - a consommer dans les 7 jours!
Attention pour une meilleure degustation les truffes sont a sortir une heure avant d'etre croquees...
Accompagner d'un Champagne, d'un cognac ou encore d'un the/cafe
Et surtout de ceux qui vous sont chers...Degustez!

Gateau Vanille Petit Brun

Le Gateau de la Famille au Petit Brun, cafe et vanille

Ingredients pour 6/8 personnes:

2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)

15cl d'Expresso (expresso)

35cl de cafe leger

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

 

Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs

Preparez l'expresso et le cafe leger - reservez

Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.

Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.

Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et  faites infusez les gousses decoupees. Reservez.

Preparez un appareil en mélangeant le PureVanilla, 4 jaunes d'oeufs et le melange de beurres fondus, en ajoutant l'expresso de cafe creer une pate onctueuse a l'aspect regulier. Reservez.

Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).

Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.

Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille

Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.

Dans une assiette legerement creuse, verser le cafe leger , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.

Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.

Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.

Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le  cafe infusee de vanille (celui des gousses)

Couvrez cette derniere couche du reste de creme.

Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm

Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.

Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.

invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table! 

  

Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:

Ingredients:

48  speculos (Lotus, SVP!)

15cl d'Expresso (expresso)

35cl de cafe leger

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de sucre FireSugar CultureVanille

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

Gateau Vanille au The

A la demande generale de certains detracteurs du cafe, une variation au the de mon gateau aux biscuits.

Ingredients pour 6/8 personnes:

2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)

50cl de The PureVanille Culture Vanille (expresso)

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

 

Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs

Preparez le The a la vanille CultureVanille - reservez

Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.

Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.

Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et  faites infusez les gousses decoupees. Reservez.

Preparez un appareil en mélangeant le PureVanilla, 4 jaunes d'oeufs et le melange de beurres fondus, creer une pate onctueuse a l'aspect regulier. Reservez.

Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).

Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.

Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille

Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.

Dans une assiette legerement creuse, verser du the , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.

Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.

Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.

Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le  the infusee de vanille (celui des gousses)

Couvrez cette derniere couche du reste de creme.

Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm

Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.

Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.

invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table! 

  

Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:

Ingredients:

48  speculos (Lotus, SVP!)

50cl de The Vanille Cannelle CultureVanille

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de sucre FireSugar CultureVanille

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

Mijote de Tiger Prawns a la Vanille et Citronnelle

Ingredients pour 6 personnes
1 kg de tiger prawns ou 2 crevettes 4/5 par personne
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive vierge
2 gousses d'ail
3 echalottes ou 1 oignon rouge
1 poignee de cerfeuil 
1 poignee de coto-mili (coriandre)
1 pincee de thym
1 pincee de safran ou de curcumin
1 citronnelle fraiche ou feuille sechee de citronnelle
2 pincees de farine
1 petit verre de rhum (arrange ou non)
1 petite boite de concentre de tomate ou 1/2 livre de pomme d'amour
1 cuilleree a the de CultureVanille veritable poudre de Vanille de l'ile maurice ou 2 gousses de CultureVanille Vanille Label Premium
1 cuilleree a soupe de CultureVanille pure vanilla sugar

Prevoir un fait-tout cocote en fonte...

Decortiquez les Tiger Prawns en alternant la suppression des tetes et la conservation, mais en retirant toujours la carapace.

Faites revenir dans l'huile d'olive a feu moyen (!), dans une cocote en fonte pendant 5mn.





Ajoutez les gousses d'ail, les echalottes, toutes hachees,  cerfeuil, coto-mili, thym, poudre de vanille ou gousses de vanille couper dans le sens de la longueur (tres important de bien ouvrir la gousse) et enfin safran (ou curcumin). Salez, poivrez a votre convenance (attention tout de meme, les crevettes viennent de la mer...)

A feu moyen, saupoudrez cette preparation de farine.  Puis deglacez au Rhum. Ajoutez la citronnelle couper en morceaux de 2 cm.
Melangez le tout avec une spatule en bois.

Ajoutez le concentre de tomate et faites mijoter pendant 12 a 15 minutes sans couvrir et a feu doux, en melangeant de temps en temps (il ne faut pas que la sauce accroche mais elle doit epaissir).
(pour les amateurs d'exotisme on peux remplacer le concentre de tomate par du lait de coco!)

Preparer une deuxieme casserole, passer la sauce dans une passoire, au dessus de cette casserole, reservez les Tiger Prawns.

Remettez ensuite la "sauce passee" (on recupere les petits morceaux de carapace et les morceaux d'antennes, et surtout les 2 gousses de Vanille -a reserver) dans la cocote, ajoutez les Tiger Prawns dans la sauce, couvrir a feu doux 2 minutes.

Coupez les gousses de vanille completement dans le sens de la longeur en 3 et presentez celles-ci en fagots sur le dessus des pates ou du riz et des Tiger Prawns en sauce dans la cocote. Une jolie presentation qui embaumera vos papilles juste ce qu'il faut.

Presentez en cocote ou mieux servez les Tiger Prawns avec les tetes dans un plat rectangulaire et les decortiques dans la sauce avec des pates longues (taliatelle ou spagetti) ou du riz pilau au safran.
Sevez chaud et partagez avec vos intimes.

PS: on peux faire la meme recette de decortiques de langoustines ou d'ecrevisses...



NDLR: Nous avons ajouter quelques photos, a votre demande, afin de vous permettre de mieux suivre les etapes de nos recettes. Merci de nous dire si cela vous convient...