Filet Mignon à la Gousse de Vanille CultureVanille

Preparer dans un bol, deux cuillerees de miel (d'accacia),
une pincée de curcumin (CultureVanille en propose un superbe),
20cl de vin blanc (ou d'eau),
7cl de vinaigre de pomme ou de raisin blanc (pas de vinaigre de vin),
ajouter 50g de pignons
25g d'amande effilés
1 cuilliere de Poudre de Vanille "CultureVanille" (une poudre cryo- en poudre ou mieux encore deux gousses que vous aurez pris le soin de couper et d'evider en utilisant le contenu.
Laissez 'cuire' cette appareil à temperature ambiante pendant 2 bonnes heures.
(Sous les tropiques ne pas oublier de couvrir le recipient contenant l'appareil, sinon les heminopteres seront tres present...Personnellement j'ai horreur de devoir deplacer hors de l'appareil cafards, abeilles, guepes, frelons, mouches jaunes ou noires et autres fourmis; d'autant qu'en certain endroit du monde leurs tailles devient impressionnantes.)

Faire brunir à feux doux, le filet mignon dans une poele legerement huilée (au beurre c'est encore meilleur) ou si vous etes vraiment puriste dans un fais-tout en fonte emaille (on vient de m'en offir un c'est pour cela que je vous prospose ma recette) puis incorporer en fin de cuisson deux cuillerees a soupe de miel liquide (le meilleur avec le porc, c'est le miel d'accacia, mais le miel d'Eucalyptus de Rodrigues fait merveille).

Le filet migon est bien doré ET le jus n'a pas caramelisé? Alors sortez votre filet mignon, posez le delicatement sur une planche a decouper, tout en reservant le jus de cuisson...

Decouper le filet mignon dans le sens transversale en prennant un angle de coupe de 30°, afin d'obtenir de petits tronçons bien ronds dont les fibres n'eclatent pas - Attention:  le couteau de boucher est important ici, car il s'agi de tronconner d'un seul coup de lame, les puristes utilisent des lames Yoshinkin, moi, je recommande un bon couteau a la soie large et complete, bien aiguisee -; afin de satisfaire en sus de la qualité gustative, la présentation visuelle (de la tenue dans l'assiette, que diantre!  Si tout est bon dans le cochon, il convient de faire aussi un effort de presentation). Reservez.

Prenez votre bol et faites le revenir dans la poele avec le jus initial de la cuisson de votre filet migon. Faire mijotter en prenant soin de ne pas faire carameliser ce fond de sauce pendant 20mn enfin jusqu'a ce que les pignons soient tendres et les amandes joliement caramel (claires).

Les troncons ainsi preparer maintenant sont pres à 'revenir' dans la poelé, couvrez-les regulierement du jus "en mousse" afin de faire penetrer les saveurs de miel et des pignons, et surtout de la Vanille (en poudre ou des grains gras). Surveillez que les tronçons brunissent sans noircir (environ 7mn).
Reserver les tronçons en les placant dans une assiette en epi.
Dans la sauce, faites sauter 3mn les gousses fendues evidées apres les avoir couper en 4 sections en biais.
retirer les 'cuts' de Vanille, server devant les épis de filet mignons une cuillierée de sauce pignons amande et une demi cuillerée sur le bol renversé de riz dans chaque assiette.
ajouter 3 cuts croisés au dessus de vos epis de filet mignon.
Laissez vos invités saler et poivrer à leur guise.

une variante est de le mettre en croute!  miam!
Degustez en bonne compagnie... Epicuriennement Votre!

CheeseCake Vanille-Fruits Rouges

Pour 10 personnes :

• 350 g de fromage blanc
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de cassonade noir Vanille et Découverte pur Vanille 
• 3 cuillère à café de poudre de Vanille
• 12cl de Rhum Agricole
• 3 gousses de vanille
• 220 g de speculos
• 90 g de beurre
• 50 framboises ou fraises ou un melange de fuits rouges (5 par cheesecake c'est plus joli en nombre impair)

• Préparation : 50 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 1 nuit au Refrigérateur
• Temps total : 1 h 20 mn

• Émietter grossièrement les speculos et les mélanger avec le beurre fondu.
• Diluer dans 12cl d'eau, un verrre de Rhum et faire infuser 3 cuillerées de Poudre de vanille CultureVanille avec deux gousses  Label Premium prealablement fendues. Faire chauffer a feux doux pendant 5mn cette préparation -reserver en laissant infuser cuts et poudre.
• Incorporez à temperature ambiante, 4 cuilleres à café de l'infusion apres avoir séparer les "cuts" à l'emietté de speculos
• Déposez la préparation de speculos au fond d'un cercle à pâtisserie et tasser l'appareil ainsi obtenu. Reserver 30 minutes au frigo. 
• Prélevez avec le dos de la lame d'un couteau d'office les grains de 3 gousses de vanille Label Premium prealablement fendues de bas en haut sur une seul face, et m
  

  élanger au fouet le fromage blanc, le mascarpone, la cassonade vanillé CultureVanille (muscovado light ou golden bakery), le sucre, les grains de la gousse de vanille et le reste de l'infusion de vanille. N'oubliez pas d'avoir refroidit au refrigerateur pendant 30mn le bol dans lequel vous allez fouetter... 
• 
  
  
  

  
  

  
  

  Ajouter le mélange de fromages sur les biscuits. Présentez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes, puis laisser refroidir. 

  
  

  

Disposez les fruits sur le cheesecake, surmonter d'un fagot de 'cuts' de vanille CultureVanille, placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Rameutez vos amis et régalez-vous ! 

Pancakes CultureVanille - Pannequets CultureVanille

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 cup de lait
- 1/2 cup de farine patissière
- 1/2 cup de farine entière
- 2 Gousses de véritable Vanille de l'ile Maurice CultureVanille
ou  3 cuillièrées à  café rase de poudre de vanille CultureVanille
- 3 cuillérées à café de sucre Cassonade Pure Vanille CultureVanille ou Light muscovado
- 3 oeufs
- 1 cuillérée à soupe d'huile de pepin de raisins
- 1 cuillérée a soupe de bicarbonnate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verres de muesli croustillant (céréales)
- 1 verrre de grains d'avoine (céréales)
- 1 verre de raisins de corinthe (ou sultana)
- Huile pour la poêle (friture)


Pour les amateurs de variations:
- 125 g de pepites de chocolat- 4 grosses bananes
- 4 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt épais
- 1 zeste fin d' orange ou de 2 citrons (réservé aussi le jus)
- 120 g de noix concassées

Préparation de la Pâte:

Ouvrir les gousses de Vanille dans le sens de la hauteur, extraire les graines avec le plat de la soie d'un couteau d'office. Reserver.
Faire chauffer a feu doux 30cl de lait avec les gousses ou 2 cuillières de poudre de Vanille. 5mn. Puis réservez à tiédir.
Verser dans un cul-de-poule, les produits secs (farines, sucre, bicarbonate, levure) ajouter les oeufs, battez (si possible apres avoir monter en neige les blancs), ajouter apres avoir former la bande le reste de vanille (poudre ou graines préalablement retirées avec le dos de la lame d'un couteau), le lait en continuant de battre. Afin d'obtenir une pate plus épaisse que la pate à crêpes. 
Pour les amateurs, incorporez les autres ingredients (céréales, fruits coupés, pepites de chocolat, noix etc...) battre a nouveau pour bien melanger. 
La pate peux avoir des grumeaux...

Réserver un peu de pâte pour former des ronds d'environ 7cm de diametre (environ 2 c. à soupe) et les faire cuire en les retournant dés la formation de bulles puis reservez au chaud.
Servir avec un sirop d'érable, des confitures, du beurre salé et partagez avec vos amis.


Pannequets Variations:Couper les bananes en rondelles puis écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses et sans morceaux.
Incorporer le yaourt, le zeste, 1 cuillère à soupe de cassonade et les noix.
fourrez chaque crêpe, placer environ 2 cuillères à soupe de mélange à la banane en étalant.
Roulez dans la poêle à partir du bord devant vous pour en faire un paquet et appuyer sur l'extrémité enduite de pâte crue pour souder le pannequet.

Faire chauffer l'huile à 185°C et déposer précautionneusement les pannequets dans l'huile.
Faire frire 2 minutes, ils doivent être croustillants et dorés.
Arroser du jus d'orange et saupoudrer du reste de cassonade et de poudre de vanille
Servir bien chaud


Consommez avec modération (si possible!) et partagez en épicuriens à chaque instant les moments CultureVanille!

300 mètres en turbidité controlée

Préparation: 25 min
Cuisson: 15mn

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 48 crevettes de belle taille (en saison Aout à Octobre, nous recommandonc des crevettes des profondeurs de l'ocean indien)
- 1 gros avocat
- 1 jus de citron vert ou combava
- 1 cuillère de crème
- 2 cuillère de sauce Shoyu (sauce soja japonaise)
- une belle pointe de couteau de poudre de Vanille Culture Vanille
- Une larme de cognac ou de rhum

- 20cl de Mapple sirop

- une botte de ciboulette

- une botte de queue d'oignons

- 100g de champignons de paris

- une botte d'estragon

- une branche de thym

- une branche de romarin

- 15cl de vin blanc
- Du poivre (pas de sel - les crevettes y pourvoiront)

Préparation:
Décortiquez vos crevettes, c'est en fait tres simple sur ces crevettes des profondeurs, vous séparer près de la tête la première section du corps, puis vous briser la queue, et vous tirez le reste de carapace d'un seul tenant, liberant la totalité de la chaire en veillant à laisser le tout bien attaché à la tête. Faites mariner les "têtes en queues" dans le citron vert, la sauce Shoyu (à défaut sauce soja un peu allongée) et une larme de Cognac ou de rhum, avec le mapple sirop.

Apres 6heures de marinade au frais, sortez les "têtes en queues" de crevettes faites les sauter legerement dans 15cl de marinade. Si vous en avez l'envie et le tête, faites les flambées au rhum ou à la tequila... puis presentez les sur une cuilliere, ou une coupe que vous placerez dans une assiette creuse.

Preparation du bouillon:

Au dernier moment, juste avant de servir, rajoutez une cuillère de crème où vous aurez dissout une pointe de couteau généreuse (mais pas trop) de poudre de véritable gousse de vanille CultureVanille. Mélangez cet appareil avec le reste de marinade, faites chauffer jusqu'a ebulition.

Coupez votre avocat en lamelles, puis faite le sauter en ajoutant 10cl de mapple sirop. Mélangez bien en faisant revenir à feux doux.

Apportez à table et régalez vous avec vos convives du CultureVanille Touch.

Sashimi de thon et ketchup de Wasabi et Vanille

Préparation : 1h
Cuisson : 15mn (pour que la Vanille exhale...)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de thon frais (rouge si vous en trouvez)
- 1 flacon de sauce aux huîtres (produit asiatique)
- 2cuilliere de shoyu sauce (produit asiatique special Japon)
- 2 cuillieres de wasabi en tube
- ketchup
- gingembre
- 1 gousse d'ail
- 2 gousses de vanille CultureVanille Label Premium
- 1 cuillerée a soupe de creme fraiche épaisse
- 5 cl d'alcool blanc (rhum, vodka ou saké)
- ciboulette
- sel
- poivre

- huile
- chou blanc/ aroune
- riz blanc

Préparation :

Préparer le thon en tranches très fines, presque comme pour un carpaccio. reservez au frais en haut du réfrigérateur.
Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau portez à ébulition, lorsque l'eau commence à frémir  ajoutez les deux gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, puis laisser s'evaporer, un sirop doit apparaitre coloré à forte odeur vanillé, ajouter l'alcool en deglaçant sans laisser attacher, ajouter en délayant la crême fraiche, la couleur doit variée vers le marron glacé. Versez le sirop épais dans un bol et reservez.
Mélangez 2/3 de ketchup à 1/3 de sauce aux huîtres, ajouter la ciboulette hachée finement, l'ail, sel et poivre, ajoutez aussi le sirop épais de vanille en ayant soins de retirer les gousses (qui serviront en cuts à la présentation)  puis monter à l'huile comme une mayonnaise. Reservez au frais en haut du frigo.

Servir les tranches de thon crues sur un lit de chou blanc râpé accompagné d'un riz vapeur chaud et du wasabi... Dégustez le thon avec la sauce avec ou sans wasabi.
N'oubiez pas d'inviter vos amis à partager la touche CultureVanille.

Culture Vanille Crème Vanille Brulé au FireSugar

Pour 4 personne(s)

- 2 gousses de vanille 17+ ou 3 cuillièrées à soupe de Véritable Poudre de Vanille de l'Ile Maurice
- 15 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 6 oeufs
- 75 g de sucre roux demerara
- 40 g de sucre FireSugar

Préchauffer le four à 140°C (th.5). 

Si vous utiliser les gousses:

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vide. Filtrer.

Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter les graines de vanille.

Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine. 

Si vous avez choisis la poudre de vanille:

Préchauffer le four à 140°C (th.5). 

Chauffer le lait et la crème avec 2 cuillerées de poudre de vanille. 

Filtrer si vous utiliser du lait entier.

Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter la dernière cuillerées à soupe de poudre de vanille.

Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine. 

Répartir la crème dans des plats à oeufs.

Placer ces plats sur une plaque du four.

Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à oeufs pour cuire au bain-marie.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frais. 

Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre FireSugar. Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à bruler...

Degustez en bonne compagnie

La crème exalte les arômes des oeufs qui ont une saveur neutre. La vanille de Maurice vous ennivrera de ses parfums multiples et capiteux.
La vanille peut être remplacée ou adossée par Nos thés, café, épices (curcumin, safran, cannelle, badiane ...) ou encore avec nos essences naturelles (Ylang-ylang, citronnelle, ...) . Selon vos gôuts ou votre imagination en évitant les espérides...


Bonne Dégustation donc

www.CultureVanille.com

Avec l'arrivée de 2011, enfin arrive la certitude, pouvoir délivrer la Vanilla Planifolia de l'Ile Maurice, directement sur à la porte des consommateurs.
L'année 2010, nous a appris à combattre les dilettantes et les échappatoires. Savoir équilibrer le possible et le bon, le potentiel et le certain, cela nous a pris bien des mois et nous a même éloigné de l'écriture et du partage.
Nous voila donc pour 2010 dans le retour et la consistance,  la constance devrai-je écrire ici.
Pour 2011, le Blog Culture Vanille se destine uniquement au partage.
Partage de point de vue, Partage de recettes, partage de plaisir mais aussi partage de possibilités.
Rien d'impossible, car Culture Vanille est un Coeur Vaillant aux exhalaisons de Vanille.

A l'instar de celle qui pose ici dans un instantanée de simplicité, la Vanille se répand, elle s'immisce dans nos désirs et dans nos moments de détente, dans les frimas de l'hivers en Europe elle a faillit me manquer... Plus jamais! Je garde depuis Décembre 2010, 100 gousses fraîches dans mon placard à épices, des gousses à partager mais aussi à user et abuser pour le plaisirs de mes invités ou de ma cuisine spontanée.  J'aime à marier Volailles et Fumets, Saveurs et Couleurs, Exhalaisons et Raisons pour le régal de ceux à qui je veux du Bien.  En 2011, Saumon Fumé aux grains de Vanille, Foie Gras poilé jus de Vanille et marrons glacés, Pièce de Boucher au coeur Vanillé, Suprême de Bresse au turbiné de Vanille, et Moelleux au Chocolat noir grand arôme de Vanille crème (au siphon SVP) de Vanille et Thé...  Demandez les recettes et vous serez exhausés...
Très Heureuses Année 2011 à Toutes et Tous,

RETROUVEZ NOS PRODUITS D'EXCEPTION SUR www.CultureVanille.com

Publication CultureVanille Feb 2011

CultureVanille enfin reconnue par les Britanniques! Et hop dans la presse 'glossy' des 'people'...a lire et mediter: FireSugar Champagne cocktail, nice...rather suprisingly nice

Funny Valentine's Vanilla Cheesecake

Ingredients pour 6/8 personnes:
2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille
120g de speculoos (lotus de preference)
60g de beurre (sale si vous pouvez!)
200g de sucre glace
50g de Funny Valentine's Sugar CultureVanille
3 blanc d'oeuf
4 feuilles de gelatine ou d'agar agar
100g de creme fraiche
400g de fromage frais
100g de mascarpone
25cl de jus de betterave
2 cuillerees a soupe d'eau froide
2 cuillerees a soupe d'eau bouillante
10 fraise tagada

Preparation:
Emiettez les speculoos dans un cul de poule - reservez.
Mettez vos fraises tagada au congelateur.
Faire fondre de beurre dans une casserole au bain marie. une fois fondu, reprenez la casserole, videz l'eau, rincez et portez a ebulition le jus de betterave avec 25g de Funny Valentine's en veuillant a ne pas carameliser le tout. Faites mijotez en remuant regulierement. Reservez.
Melangez le beurre fondu avec 25g de Funny Valentine sugar dans le cul de poule et melanger bien avec les speculoos emiettes. Reservez.
Mettez 4 feuilles de gealtine a tremper separement dans l'eau froide (2 cuillerees a soupe) ou dans l'eau bouillante si vous avez du agar-agar. Reservez.
Sur un plat de presentation ou mieux dans des cercles a patisserie, prealablement recouvert de papier sulfurise, tapissez le fond de votre appareil speculoos beurre et Funny Valentine's, en tassant bien. Reservez au refrigerateur 30 minutes.
Montez vos 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant delicatement le melange jus et sucres (Funny Valentine's et sucre glace), pour obtenir un melange onctueux et ferme. Reservez au frais.
Montez le fromage frais et le mascarpone avec 3 feuilles de gelatine ou l'agar-agar (attention pas a chaud!) puis une fois obtenu un appareil homogene onctueux mais ferme, ajoutez l'appareil de blanc en neige delicatement.
Sortez du refrigerateur vos fonds de pate aux speculoos, recouvrez ceux-ci de l'appareil final (fromage/sucres/jus/blancs en neige) en lissant a la spatule. Reservez au refrigerateur pendant 4 heures pour laisser a l'appareil le temps de prendre.
Prennez votre derniere feuille de gelatine ou d'agar-agar, faites la fondre dans 2 cuillerees d'eau bouillante.
Prennez les 2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille, ouvrez les dans le sens de la hauteur, avec le revert de la soie de votre couteau d'office extrayer les graines, l'huile et la fibre interieur. Reservez la pate obtenue.
Coupez toujours dans le sens de la hauteur, les gousses expurgees en lanieres. Faites les revenir a la poele a feu doux sans graisse pendant 3 minutes. Reservez.
Battez la creme fraiche avec 60g de sucre glace, la pate de vanille et melangez l'appareil obtenu avec la derniere feuille de gelatine. Melangez bien pour avoir une belle homogeneite.
Resortez votre preparation cheesecake du refrigerateur et etalez l'appareil a base de creme fraiche et vanille en une couche mince sur le dessus.
Posez les gousses expurgees de vanille sautees sur le dessus du Cheesecake selon votre imagination.
Reservez le tout au refrigerateur pendant 2 heures.
Sotez vos fraises tagada du congelateur, passez-les legerement au mixeur pour obtenir un concassage simple. Reservez dans un bol au refrigerateur pendant 15 minutes.
Demoulez doucement vos cheesecake extrait du refrigerateur et soupoudrez de fraise tagada concassees.
invitez vos convives et degustez ensemble!

1er Fevrier 2011: Création d'un Monde!

Culture Vanille on line!  
On ne peux se défaire du Monde qui nous entoure, alors on se laisse tenter par l'aventure, par l'initiative.
Notre volonté c'est autour de l'action d'une entité rassembleuse, de créer du lien et du plaisir.
Pour que l'Amour reigne parmi les Hommes, pour que la vie en société se base sur plus de compréhension, pour que le Monde soit d'un coup plus juste.
Ici nous mettrons en ligne, les gens, les idées et les services produits marchand ou non-marchand qui font du bien, qui mette en perspective les actions de certains pour améliorer la condition des autres.
Car nous croyons que l'action individuelle porte les germes du changement de la Société.
Nous croyons en tout ceux qui porte haut l'oriflamme de l'espoir et de la convivialité, de la Fraternité sous toute ses formes et en tout lieux...
Et pour ce faire, nous croyons aux vertues de l'échange, nous installons donc sans modération des idées épicuriennes, des rencontres enzymatiques, des énigmes gustatives et des tentatives de séduction éhontées.  Toutes hontes bues, nous nous émerveillons de faire ce que l'on aime: Rencontrer l'Autre.
En bref, Culture Vanille c'est de la Culture et de la Vanille.
Si en plus vous utilisez les produits de nos partenaires et amis, vous aurez rendus le service du retour sur investissement...le début d'une grande Amitié, c'est une petite aventure.
Le début d'une grande aventure, c'est une rencontre humaine.
A vos claviers et à vos pianos...Prêt à partager?....Ingrédients installés?... Recettes....A Régaler!
Culture Vanille

Foie Gras Mi-cuit à la Vanille de l'ile Maurice

Foie Gras Mi-cuit à la Vanille de L'ile Maurice
Préparation : 35 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- un foie gras de canard entier 500 à 550 g
- une cuillère à soupe de sel de Guérande
- 3 g de poivre fraîchement moulu

- 5cl d'huile de pépin de raisins- une terrine moyenne

- 20 g de farine 

- 15 cl d'eau

- 5  gousses de Vanille Culture Vanille de l'ile Maurice

- 1 verre de Vin blanc (moelleux)

Préparation :
Sortir le  foie gras 10 mn avant d'enlever les nerfs situés sur la partie interne des deux lobes.
Pour cela pratiquer une incision avec un couteau d'office bien aiguisé et retirer les nerfs et les parties grasses.

Fendre 3 gousses de haut en bas et avec le dos de la lame du couteau d'office extraire les grains et le maximum d'huile sans râpé la partie interne de la gousse. Mélanger cette pâte avec le sel, le poivre et un peu d'huile de pépin de raisins, puis badigeonner l'intérieur et l'extérieur du foie avec cet appareil. Complétez éventuellement en sel et poivre selon votre goût.

Couper les 3 gousses évidés en cuts et faites les revenir dans une casserole avec un peu d'eau et un demi-verre de vin blanc, après première ébullition, coupez le feu et laissez infuser la vanille.

Insérer le foie dans la terrine en l'enfonçant bien. 

Luter le bord de la terrine avec le mélange de farine et d'infusion de vanille (ne pas mettre les cuts).

Faites chauffer un peu d'eau dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four. Le four sera à thermostat 7 ou 210°C. Mettez la terrine dans la cocotte, veillez que l'eau arrive au 2/3 de la terrine. 

Fermer la cocotte en posant le deux dernières gousses de vanille non coupées sur le dessus croisées sur le dessus et la mettre au four pendant 20 mn et un peu plus si vous aimez le foie un peu plus cuit. 

Sortir la terrine la laisser se refroidir ; la mettre au réfrigérateur au moins une nuit

Lorsque vous servirez, pensez à présenter vos morceaux avec les cuts de vanille (pour la photo on les avait oublié, quel dommage!). Bonne Dégustation, epuriennement votre!